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• 200 1_ |a 面包学 |A mian bao xue |f (日) 竹谷光司著 |g 赖舟姗译

• 210 __ |a 北京 |c 北京科学技术出版社 |d 2020

• 215 __ |a 322页 |c 图 |d 24cm

• 314 __ |a 竹谷光司, 1948年, 出生于日本北海道室兰市, 1970年毕业于日本北海道大学水产学院, 进入山崎面包公司。

• 320 __ |a 有书目 (第321-322页) 和索引

• 330 __ |a 日本面包师人手一本, 长销不倒的唯一圣经。1981年至今改版30次, 不停更新和补充行业的新技术新知识, 受到了几十年的行业内的验证, 在日本可以称作烘焙业内人士的基础教科书。从面包制作原料、面包制作过程、面包制作方法全方位讲解面包的理论和知识, 是一本面包爱好者、面包从业者必不可少的面包通论书。

• 606 0_ |a 面包 |A mian bao |x 烘焙

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 701 _0 |a 竹谷光司 |A zhu gu guang si |f 1948- |4 著

• 702 _0 |a 赖舟姗 |A lai zhou shan |4 译

• 801 _0 |a CN |b HDUL |c 20201030

• 905 __ |a HDUL |d TS213.21/889

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