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• 200 1_ |a 中央厨房数智化运营管理 |A zhong yang chu fang shu zhi hua yun ying guan li |f 唐建华著

• 210 __ |a 北京 |c 机械工业出版社 |d 2024

• 215 __ |a XII, 212页 |c 图 |d 26cm

• 314 __ |a 唐建华, 江苏射阳人, 扬州大学副教授, 硕士生导师, 现任扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养系主任。江苏省技术能手, 中国烹饪大师。

• 330 __ |a 本书是融合理论知识、实践技能的综合性论著, 涉及环境保护、工程技术、工程设备、工艺技术、食品卫生、现代企业数智化运营、物流配送等多学科领域。本书旨在引导读者运用先进的理念、先进的技术设计建设中央厨房, 为传统食品工业化和预制菜产业提供良好的生产场所 ; 借助现代企业管理制度, 通过科学的理念、生产决策, 规范中央厨房的运营管理。

• 606 0_ |a 数字技术 |A shu zi ji shu |x 应用 |x 饮食业 |x 工业化生产 |x 运营管理 |x 研究 |y 中国

• 690 __ |a F719.3 |v 5

• 701 _0 |a 唐建华 |A tang jian hua |4 著

• 801 _0 |a CN |b HDUL |c 20241011

• 905 __ |a HDUL |d F719.3/012

• 920 __ |a 233030 |z 1