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• 200 1_ |a 冰淇淋风味调配指南 |f 陈谦璿著

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2024.06

• 215 __ |a 200页 |d 24cm

• 330 __ |a 本书中汇集了作者多年的冰激凌教学与实作经验，本书从冰品的原理谈起，告诉读者如何构思风味，从科学的角度切入，带读者认识什么是冰激凌，比如固体、液体的比例如何掌握？食材特性如何发挥？进而解析冰激凌的配方组成与计算方式。书中还收录了66款人气配方，包含意式冰激凌、雪酪、雪糕等，家用、商用皆宜，除了跟着制作，也能进一步设计出自己的冰激凌配方。

• 333 __ |a 本书适用于冰激凌制作学习者

• 606 0_ |a 冰激凌 |x 制作 |j 指南

• 690 __ |a TS277-62 |v 5

• 701 _0 |a 陈谦璿 |4 著