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• 200 1_ |a 团餐烹饪管理师 |A tuan can peng ren guan li shi |f 主编詹瑞臣

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2022

• 215 __ |a 389页 |c 图 |d 26cm

• 314 __ |a 詹瑞臣, 毕业于南开大学, 旅游管理专业 ; 中国民主建国会会员。

• 330 __ |a 本书分为六部分, 内容包括: 职业道德与中国传统烹饪、中国烹饪冷菜篇、中国烹饪传统与现代面点制作、中国药膳文化与营养配餐技能、西餐饮食、烹饪管理师管理运营。具体内容包括: 团餐烹饪管理师职业道德 ; 中国饮食文化 ; 烹饪原料的鉴别与选择 ; 鲜活原料的初加工 ; 干制原料涨发和加工制品处理 ; 烹饪原料细加工等。

• 606 0_ |a 中式菜肴 |A zhong shi cai yao |x 烹饪 |j 教材

• 690 __ |a TS972.117 |v 5

• 701 _0 |a 詹瑞臣 |A zhan rui chen |4 主编

• 801 _0 |a CN |b HDUL |c 20230913

• 905 __ |a HDUL |d TS972.117/217

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