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• 010 __ |a 978-7-5359-7899-8 |b 精装 |d CNY198.00

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• 200 1_ |a 欧锦和经典港式粤菜技法 |A ou jin he jing dian gang shi yue cai ji fa |f 欧锦和著

• 210 __ |a 广州 |c 广东科技出版社 |d 2022

• 215 __ |a 14, 10, 244页 |c 彩图 |d 26cm

• 225 2_ |a 粤菜大师技法丛书 |A yue cai da shi ji fa cong shu

• 330 __ |a 本书是欧锦和大师将自己40多年精耕于港式粤菜的技术结晶、从艺所悟、从师所学、从业所想和从厨所得, 精选欧锦和大师制作过的100道经典港式粵菜, 并配以大量精美的菜品图、手绘图, 图文并茂地展示了每一道菜的来源、用料、制作技艺和菜肴特色, 有些菜肴还展示了不同场合的摆盘设计。欧锦和大师还将从业40多年的制作技艺要领毫无保留地分享出来, 甚至包括一些独特技法, 其中尤以鲍鱼制作最具特色。此外, 书中配有大量欧锦和大师精选的照片, 见证了粵菜在国内外的发展历程 ; 详解了各种技法, 让粤菜烹饪者和爱好者都能看懂技法要点, 知其所以然。“不忘初心, 传统不守旧, 创新不忘本。”本书的出版, 不仅有利于粵菜从业者、爱好者学习、了解粵菜的博大精深, 而且丰富了粵菜传承的内涵。

• 410 _0 |1 2001 |a 粤菜大师技法丛书

• 606 0_ |a 粤菜 |A yue cai |x 菜谱

• 690 __ |a TS972.182.65 |v 5

• 701 _0 |a 欧锦和 |A ou jin he |4 著

• 801 _0 |a CN |b HDUL |c 20231011

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