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• 010 __ |a 978-7-111-74300-2 |d CNY98.00

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• 200 1_ |a 寿司中的科学 |A shou si zhong de ke xue |d The science of sushi |e 揭开寿司美味的秘密 |f (日)高桥润，(日)土田美登世，(日)佐藤秀美著 |g 刘峥译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 机械工业出版社 |d 2024

• 215 __ |a 235页 |c 图，彩照，地图 |d 26cm

• 300 __ |a CMP BOOKS

• 314 __ |a 高桥润（Takahashi Jun），1987年出生于神奈川县，从小喜欢料理，自然而然地走上了料理之路。以优异的成绩从料理学校毕业后立志成为一名寿司职人，将这项技艺发挥至极致。在“寿司伊藤”店里磨炼五年半后自己在银座创立了“寿司高桥”。“寿司高桥”的口碑很好，虽位处繁华的银座，但并不给人高不可攀的感觉，谁都能以轻松的心态迈进店中。店主精心营造出舒心、亲民的空间，精致的下酒小菜和地道的寿司都大受欢迎。

• 330 __ |a 本书以理论与实践相结合的形式，介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法，揭开寿司美味的科学依据。理论方面，从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面，从科学的角度揭开寿司好吃的秘密；寿司技法方面，从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法，介绍了如何做一款寿司。

• 510 1_ |a Science of sushi |z eng

• 517 1_ |a 揭开寿司美味的秘密

• 606 0_ |a 风味食品 |A Feng Wei Shi Pin |x 食谱 |y 日本

• 690 __ |a TS972.183.13 |v 5

• 701 _0 |c (日) |a 高桥润 |A gao qiao run |f (1987-) |4 著

• 701 _0 |c (日) |a 土田美登世 |A tu tian mei deng shi |c (女) |4 著

• 701 _0 |c (日) |a 佐藤秀美 |A zuo teng xiu mei |c (女) |4 著

• 702 _0 |a 刘峥 |A liu zheng |4 译

• 801 _0 |a CN |b HDUL |c 20240918

• 905 __ |a HDUL |d TS972.183.13/0433

• 920 __ |a 233030 |z 1