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• 010 __ |a 978-7-5184-4458-8 |b 精装 |d CNY128.00

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• 200 1_ |a 肉制品绿色制造 |A rou zhi pin lv se zhi zao |d = Green manufacture for processed meats |f 彭增起...[等]著 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2023

• 215 __ |a 328页 |c 图 (部分彩图) |d 27cm

• 225 2_ |a 现代食品科学技术著作丛书 |A xian dai shi pin ke xue ji shu zhu zuo cong shu

• 304 __ |a 题名页题其余责任者: 张雅玮, 郭秀云, 姚瑶

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书介绍了肉类食品组分在传统加热过程中主要有害物质的形成和向环境排放的颗粒物及温室气体, 分析了肉制品中多环芳烃的抑制方法, 阐明了常见多酚化合物抑制吡啶类、喹啉类和喹喔类等杂环芳香胺形成的基本机制, 探讨了加热过程中引起肉品脂质氧化和蛋白质氧化的自由基机制, 提出了传统加热过程中有效消减肉类制品中有害化学物质形成的技术措施。

• 410 _0 |1 2001 |a 现代食品科学技术著作丛书

• 510 1_ |a Green manufacture for processed meats |z eng

• 606 0_ |a 肉制品 |A rou zhi pin |x 食品加工 |x 无污染技术

• 690 __ |a TS251.5 |v 5

• 701 _0 |a 彭增起 |A peng zeng qi |f 1956- |4 著

• 701 _0 |a 张雅玮 |A zhang ya wei |4 著

• 701 _0 |a 郭秀云 |A guo xiu yun |4 著

• 701 _0 |a 姚瑶 |A yao yao |4 著

• 801 _0 |a CN |b HDUL |c 20240611

• 905 __ |a HDUL |d TS251.5/444

• 920 __ |a 233030 |z 1