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• 010 __ |a 978-7-5229-1510-4 |b 精装 |d CNY168.00

• 100 __ |a 20240807d2024 em y0chiy50 ea

• 101 1_ |a chi |c eng

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 未来植物基食品 |A wei lai zhi wu ji shi pin |d Next-generation plant-based foods |e 设计、生产和性能 |e design, production, and properties |f (美)大卫·朱利安·麦克莱门茨，(美)卢茨·格罗斯曼著 |g 程李琳[等]译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2024

• 215 __ |a 404页 |c 图 |d 24cm

• 225 1_ |a 食品科技译丛 |A Shi Pin Ke Ji Yi Cong

• 305 __ |a 经Springer Nature Switzerland AG授权出版

• 330 __ |a 本书介绍了植物性食品设计、生产与应用背后的科学技术。书中包含对食品成分、加工操作、营养、质量属性和特定植物性食品类别(如牛奶和奶制品、鸡蛋和蛋制品、肉类以及海鲜产品)的综述，还提供了创造下一代更健康、更可持续植物性食品替代品所需的基础知识。

• 510 1_ |a Next-generation plant-based foods |e design, production, and properties |z eng

• 606 0_ |a 食品工业 |A Shi Pin Gong Ye |x 研究

• 690 __ |a TS2 |v 5

• 701 _0 |c (美) |a 麦克莱门茨 |A mai ke lai men ci |c (McClements, David Julian) |4 著

• 701 _0 |c (美) |a 格罗斯曼 |A ge luo si man |c (Grossmann, Lutz) |4 著

• 702 _0 |a 程李琳 |A cheng li lin |4 译

• 801 _0 |a CN |b HDUL |c 20241127

• 905 __ |a HDUL |d TS2/544

• 920 __ |a 233030 |z 1