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- 010 __ |a 978-7-5184-4870-8 |d CNY108.00
- 100 __ |a 20240422d2024 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 探索中华酥点 |f 张高杰主编
- 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2024.04
- 215 __ |a 238页 |c 彩照 |d 24cm
- 314 __ |a 张高杰,全国技术能手,全国轻工技术能手,高级技师(一级),全国职业技能鉴定高级考评员、督导员,全国焙烤职业技能竞赛裁判员,中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会副秘书长,烘焙技术BTA会长,世界面包大使(中国)、中国区认证导师,2020年第一届中华人民共和国职业技能大赛国赛精选烘焙项目裁判,2020年第一届内蒙古职工职业技能大赛裁判长第21届全国焙烤职业技能竞赛北京赛区冠军、全国银奖,第22届全国焙烤职业竞赛福建赛区冠军,第22届全国焙烤职业技能竞赛总决赛冠军,第一届“安琪酵母杯”全国职院在校生创意面包大赛专家评审团成员,第七届、第八届世界面包大赛中国区裁判,第一届世界面包大使(中国)青年精英赛裁判,《第七届世界面包大赛中国队决赛作品集》主编。
- 330 __ |a 本书精选了4大类、56款各具特色的中式南北酥点,将传统技艺与流行元素相结合,从工器具、原物料、材料配比、制作手法、烘烤技巧等细节进行详解,关键步骤配有视频讲解,为提供有益的指导。
- 333 __ |a 本书适用于烘焙行业从业者和爱好者