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- 330 __ |a 本书介绍了各类厨艺的烹饪技巧,并根据不同厨艺,精选了相关食谱。全书分为刀工基础和具体烹饪技法的菜例介绍。刀工基础介绍了刀法、刀法成形,并简单介绍了刀工与配菜的要领;具体的烹饪技法,主要介绍了炒、蒸、煮、焖、煲、炖、炸、卤等,菜例除了介绍菜式的主料、辅料和制作过程外,还对相应的每一种菜式提供了小贴士。
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