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• 010 __ |a 978-7-5184-2861-8 |d CNY98.00

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• 200 1_ |a 日本刺身料理进阶全书 |A ri ben ci shen liao li jin jie quan shu |f (日) 大田忠道著 |g 梁京译

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2020

• 215 __ |a 215页 |c 图 (部分彩图) |d 26cm

• 314 __ |a 大田忠道, 1945年生于日本兵库县。现为兵库县日本调理技能士协会会长。

• 330 __ |a 制作刺身时所使用的鱼的产季与鲜度决定了刺身的口感。随着养殖技术的发展, 不受产季限制的海鲜种类愈来愈多。将刺身料理的制作技术不断更新, 就能让刺身的味道与口感更加多元。精心烹饪不但能让刺身变得多彩多姿, 更能增加其魅力。先进的烹饪技术和各种新式蘸酱, 也让风味更多样化、有更多选择。本书汇集日本刺身大师毕生技艺, 收录了各种实用的刀工技法与崭新的烹调技术, 所介绍的每一道料理都精致无比。通过图文并茂的方式让读者对刺身技法有清晰的了解。

• 606 0_ |a 海产品 |A hai chan pin |x 菜谱 |y 日本

• 690 __ |a TS972.126 |v 5

• 701 _0 |a 大田忠道 |A da tian zhong dao |f 1945- |4 著

• 702 _0 |a 梁京 |A liang jing |4 译

• 801 _0 |a CN |b HDUL |c 20201016

• 905 __ |a HDUL |d TS972.126/465

• 920 __ |a 233030 |z 1