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• 200 1_ |a 主厨精选! 经典意大利菜 |A zhu chu jing xuan ! jing dian yi da li cai |f (日) 落合务著 |g 沈佳艳 译

• 210 __ |a 北京 |c 北京科学技术出版社 |d 2020

• 215 __ |a 121页 |c 彩图 |d 23cm

• 306 __ |a 本书由日本讲谈社正式授权

• 314 __ |a 落合务, 1947年出生, 17岁就开始在酒店学习料理。1976-1981年先后前往法国和意大利进修。学成后回到日本, 于1982年在东京赤坂的格拉纳塔 (GRANATA) 餐厅担任厨师长。

• 330 __ |a 在这本书里, 30余年掌勺经验的老主厨落合务将详解由他精选的27道经典意大利菜。不止包括简单的意面, 还有正式的前菜、主菜和甜点。书中详细介绍了每道菜成功的关键, 并不厌其烦地教大家做意大利菜的“烹饪原理”, 告诉读者大师级美味的一切秘密。每道菜每个步骤的操作都有分布图解。主厨所掌握的“经验”“技术”是他自身实践的积累, 普通人一时半会儿掌握不了, 但“知识”却能通过学习迅速融会贯通。这本书让料理不再只是按图索骥, 而是举一反三, 真正提高烹饪水平。

• 606 0_ |a 菜谱 |A cai pu |y 意大利

• 690 __ |a TS972.185.46 |v 5

• 701 _0 |a 落合务, |A luo he wu |f 1947- |4 著

• 702 _0 |a 沈佳艳 |A shen jia yan |4 译

• 801 _0 |a CN |b HDUL |c 20201204

• 905 __ |a HDUL |d TS972.185.46/482

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