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• 010 __ |a 978-7-5763-2432-7 |d CNY95.00

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• 200 1_ |a 烹饪技术与营养 |A peng ren ji shu yu ying yang |f 主编王美芹,王颂,吴彤

• 210 __ |a 北京 |c 北京理工大学出版社有限责任公司 |d 2023

• 215 __ |a 254页 |c 图 |d 26cm

• 320 __ |a 有书目 (第254页)

• 330 __ |a 本书由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展, 以及中国烹饪的特色与八大菜系 ; “技术篇”包括: 食材 (分类、选购、保鲜与储藏) 、烹饪前处理 (清洗、切配技术、保护性加工等) 、菜肴烹饪技术 (热菜冷菜烹饪、制汤技术) 、主食制作技术 ; “营养篇”包括主要营养物质、烹饪对营养物质的影响、膳食平衡与烹饪安全。三大模块之间理实交融, 相互交织, 前后贯通。书中不仅详细阐明烹饪过程的具体操作技术, 而且配以大量的实际操作视频, 同时还解析烹饪技术和营养成分之间的关系, 使读者既“知其然”, 也“知其所以然”, 为烹饪的科学化提供了理论依据。

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren

• 606 0_ |a 营养学 |A ying yang xue

• 690 __ |a TS972.11 |v 5

• 701 _0 |a 王美芹 |A wang mei qin |4 主编

• 701 _0 |a 王颂 |A wang song |4 主编

• 701 _0 |a 吴彤 |A wu tong |4 主编

• 801 _0 |a CN |b HDUL |c 20231116

• 905 __ |a HDUL |d TS972.11/184

• 920 __ |a 233030 |z 1