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- 000 01496nam0 2200277 450
- 010 __ |a 978-7-5710-0495-8 |d CNY59.80
- 100 __ |a 20201211d2020 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 美味的科学 |A mei wei de ke xue |f (英) 查尔斯·斯彭斯著 |d = Gastrophysics the new science of eating |f Charles Spence |g 杨蝉宇译 |z eng
- 210 __ |a 长沙 |c 湖南科学技术出版社 |d 2020
- 314 __ |a 查尔斯·斯彭斯 (Charles Spence),是著名的美食物理学家、牛津大学交叉模态研究实验室的负责人,同时在产品的多感观设计、包装和品牌创建方面为众多跨国公司提供建议。其实验“听觉对调节薯片的酥脆和新鲜度的作用”,第一次成功证明我们可以根据声音的变化判断食物新鲜度。另外,他与别人合著的《完美膳食》也在2015年荣获“美国出版商杰出专业暨学术写作奖”。
- 330 __ |a 本书讲述了美食背后的科学,揭露了美食体验的真相:我们所有的感官、情绪和期望对味觉、香味以及我们享受食物的整个过程会有什么影响。除了盘子上的食物,斯宾塞生动详细地解释了其它元素在一顿饭中的重要性,告诉我们如何理解正在吃的食物,以及美食体验是如何相互影响的。
- 500 10 |a Gastrophysics the new science of eating |A Gastrophysics the new science of eating |m Chinese
- 606 0_ |a 美食学 |A mei shi xue |x 食品感官评价
- 701 _1 |a 斯彭斯 |A si peng si |g (Spence, Charles) |4 著
- 702 _0 |a 杨蝉宇 |A yang chan yu |4 译
- 801 _0 |a CN |b HDUL |c 20210322
- 905 __ |a HDUL |d TS971.1/444