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• 010 __ |a 978-7-5570-2225-9 |d CNY68.00

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• 101 1_ |a chi |c eng

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• 200 1_ |a 烹饪艺术 |A peng ren yi shu |f (美) 杰里·格里森, 美国烹饪学院著 |d Introduction to culinary arts |f Jerry Gleason, The culinary institute of America |g 袁新宇 ... [等] 译 |z eng

• 210 __ |a 广州 |c 广东旅游出版社 |d 2020

• 215 __ |a 415页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 四川旅游学院希尔顿酒店管理学院核心课程教材 |A si chuan lv you xue yuan xi er dun jiu dian guan li xue yuan he xin ke cheng jiao cai |f 总编李力, 袁新宇

• 300 __ |a Pearson 英国培生酒店管理教育经典

• 330 __ |a 本书涵盖烹饪基础知识、专业烹饪技术、专业烘焙技术、厨房管理等各主要方面, 涉及了标准食谱、调味、刀具与小型器具、烹饪准备、烹饪与烘焙技术、食品卫生管理、厨房管理与设备管理等内容。全书内容涉猎广泛, 且逻辑清晰, 结构合理, 帮助国际酒店管理专业的学生系统掌握烹饪艺术与管理工作过程的主要内容, 对其今后的创新创业与个人职业发展尤为重要。

• 410 _0 |1 2001 |a 四川旅游学院希尔顿酒店管理学院核心课程教材 |f 总编李力, 袁新宇

• 500 10 |a Introduction to culinary arts |A Introduction to culinary arts |m Chinese

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 方法 |j 教材

• 690 __ |a TS972.11 |v 5

• 701 _1 |a 格里森 |A ge li sen |g (Gleason, Jerry) |4 著

• 702 _0 |a 袁新宇 |A yuan xin yu |4 译

• 702 _0 |a 李晓 |A li xiao |4 译

• 711 02 |a 美国烹饪学院 |A mei guo peng ren xue yuan |4 著

• 801 _0 |a CN |b HDUL |c 20220420

• 905 __ |a HDUL |d TS972.11/464

• 920 __ |a 233030 |z 1