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题名/责任者:

日本料理完全图鉴/王奕龙著

出版发行项:

北京:中信出版集团,2021

ISBN及定价:

978-7-5217-3140-8/CNY88.00

载体形态项:

251页:彩图;26cm

个人责任者:

王奕龙 著

学科主题:

食谱-日本-图集

中图法分类号:

TS972.183.13

责任者附注:

王奕龙, 80后建筑师, 日料深度爱好者。常居北京, 对一切美好的事物感兴趣。

提要文摘附注:

这是一本日本料理入门级知识图鉴。本书详细拆解了包括寿司、怀石料理、天妇罗、丼、面、锅料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、乡土料理、和果子、日本酒在内的13种日料重点, 告诉你什么值得吃和到底应该怎么吃。同时还展现了讲述方式上极强的系统性和逻辑性。不同于同类书的单个问题击破, 本书带你在认识食物来源、种类、构成、吃法、图鉴上逐步渗透, 还有餐厅推荐和作者自己的相关食记, 丰富全面, 由浅入深, 融知识性、趣味性、实用性于一体, 是更适合日料小白理解的入门级读物。对比市面上多数日料书在介绍食材、烹饪、礼仪等内容时点到即止, 本书涵盖的知识点非常全面--从制作寿司的不同刀法、怀石料理的上菜顺序与不同盛具, 到一碗地道拉面的组成部分、不同蟹品的吃法, 都有对应的图文展示与介绍, 真正做到抽丝剥茧, 一看就懂, 学完就能用。

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