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题名/责任者:

食品工厂设计与环境保护/张国农主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5184-0214-4/CNY45.00

载体形态项:

305页:图;26cm

个人责任者:

张国农 主编

学科主题:

食品厂-设计-高等学校-教材

学科主题:

食品厂-环境保护-高等学校-教材

中图法分类号:

TS208

一般附注:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材 食品科学与工程专业主干课程

提要文摘附注:

本书以基本建设程序和食品工厂工艺设计两个主体进行论述，其他内容都是围绕工艺设计这一主体来安排的，包括非工艺设计、技术经济、环境保护等。全书着重于基本概念的论述，体现了食品是设计生产出来的、强调设计过程对食品质量的保证，设计要符合国家颁布的各类食品的设计规范。重点是各部分的基本概念、基本要求、基本原则以及标准、规范等。

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