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题名/责任者:

咖啡烘焙.烘豆基础手册/(美) 斯科特·拉奥著 胡元正译

出版发行项:

北京:中信出版集团,2022

ISBN及定价:

978-7-5217-4326-5/CNY88.00

载体形态项:

160页:彩图;23cm

统一题名:

Coffee roaster's companion

其它题名:

烘豆基础手册

个人责任者:

拉奥 (Rao, Scott) 著

个人次要责任者:

胡元正 译

学科主题:

咖啡-烘焙-手册

中图法分类号:

TS273

责任者附注:

斯科特·拉奥 (Scott Rao), 行业内的咖啡烘焙教父, 其著作《咖啡烘焙: 烘豆基础手册》被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。胡元正, 饕选咖啡负责人, 世界烘焙大赛主审。

书目附注:

有书目 (第157-160页)

提要文摘附注:

本书是咖啡行业的重要著作, 为读者介绍关于咖啡烘焙的一切--从咖啡生豆的基本化学成分到不同类型烘豆机的运作机制, 从一爆、二爆、发展期等烘焙阶段, 到管理S形烘焙曲线及最重要的咖啡烘焙三大法则, 此外, 作者还向读者介绍了如何制定烘焙计划、解读烘焙结果, 并介绍了一些实用的杯测和冲煮技巧, 让读者全面了解咖啡的知识。无论咖啡爱好者还是从业者, 都能从中获益。在从一颗生豆到一杯咖啡的过程中, 咖啡烘焙是非常重要的环节。掌握烘焙的技术, 就能掌控自己杯中咖啡的风味。对于咖啡爱好者, 学会烘豆, 不仅可以自己在家烘焙, 拥有一款属于自己的风味独特的咖啡豆, 也可以让冲煮技术更上一个台阶, 直接品尝到来自原产地的新鲜风味。

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