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题名/责任者:

未来植物基食品:设计、生产和性能/(美) 大卫·朱利安·麦克莱门茨, 卢茨·格罗斯曼著 程李琳, 张超, 张垚等译

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2024.6

ISBN及定价:

978-7-5229-1510-4 精装/CNY168.00

载体形态项:

244页;24cm

个人责任者:

麦克莱门 大卫·朱利安茨 著

个人责任者:

格罗斯曼 卢茨 著

个人次要责任者:

程李琳 译

个人次要责任者:

张超 译

个人次要责任者:

张垚 译

学科主题:

食品工业－研究

中图法分类号:

TS2

提要文摘附注:

本书共分为10章, 分别是植物基食品的兴起、植物基原料的性质和功能、生产植物基食品的工艺和设备以及植物基食品的理化和感官特性等内容。

使用对象附注:

本书适合作为高校食品专业等相关专业的师生、食品企业研发人员和对植物基食品感兴趣的学者的参考用书

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