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题名/责任者:

中央厨房数智化运营管理/唐建华著

出版发行项:

北京:机械工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-111-75610-1/CNY59.80

载体形态项:

XII, 212页:图;26cm

个人责任者:

唐建华 著

学科主题:

数字技术-应用-饮食业-工业化生产-运营管理-研究-中国

中图法分类号:

F719.3

责任者附注:

唐建华, 江苏射阳人, 扬州大学副教授, 硕士生导师, 现任扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养系主任。江苏省技术能手, 中国烹饪大师。

提要文摘附注:

本书是融合理论知识、实践技能的综合性论著, 涉及环境保护、工程技术、工程设备、工艺技术、食品卫生、现代企业数智化运营、物流配送等多学科领域。本书旨在引导读者运用先进的理念、先进的技术设计建设中央厨房, 为传统食品工业化和预制菜产业提供良好的生产场所 ; 借助现代企业管理制度, 通过科学的理念、生产决策, 规范中央厨房的运营管理。

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