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题名/责任者:

你不懂厨房/(日) 浜内千波著 陈泽宇译

出版发行项:

海口:南海出版公司,2019

ISBN及定价:

978-7-5442-9473-7/CNY45.00

载体形态项:

143页:彩图;21cm

个人责任者:

浜内千波 著

个人次要责任者:

陈泽宇 译

学科主题:

厨房-基本知识

中图法分类号:

TS972.26

责任者附注:

浜内千波, 料理研究家, 家庭烹饪学校负责人。

提要文摘附注:

圆白菜的美味都在菜心里, 青豆豆荚里有美味的奥秘, 鱼腥味可以用不锈钢盘去除, 干香菇要放在冷藏室里泡发……生活中有很多似乎理所当然的事, 厨房里更是。虽然我们拥有的“常识”很多都是道听途说, 但时间长了似乎就视之为真理。本书作者是个有实践精神的人, 持续研究家常菜40年, 在实践中反复检验这些“常识”, 终于得出了或许会颠覆你认知的“新常识”。这些新常识, 主要是关于烹饪准备阶段的食材处理。正确地处理食材, 既能减少营养损失, 又能缩短烹饪时间, 还可以让食物更美味, 可谓一举三得。此外, 本书还介绍了很多对厨房新手而言必需又欠缺的知识, 比如蔬菜的食用季节、主要营养成分、保存方法、烹饪方法。不论你是刚刚准备大显身手的菜鸟, 还是经验丰富的厨房老手, 都会通过本书有所收获。

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