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题名/责任者:

日本料理刀工专业教程:鱼类 贝类 肉类 蔬菜加工一本通/(日) 岛谷宗宏著 曾剑峰译

出版发行项:

北京:人民邮电出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-115-47942-6/CNY59.00

载体形态项:

175页:彩图;24cm

其它题名:

鱼类 贝类 肉类 蔬菜加工一本通

个人责任者:

岛谷宗宏 1972- 著

个人次要责任者:

曾剑峰 译

学科主题:

菜谱-日本-教材

中图法分类号:

TS972.183.13

出版发行附注:

简体中文版由株式会社诚文堂新光社通过北京信元代理公司授权人民邮电出版社2018年出版

责任者附注:

岛谷宗宏, 生于日本奈良县, 在京都新都酒店松斌师从黑崎嘉雄, 此后陆续在多家餐馆积累经验, 在2003年担任都旬善月之舟料理长。

提要文摘附注:

本书是专业的日本料理食材处理教程, 书中对包括鱿鱼、虾、贝等鱼类和肉类, 鸡蛋, 海带和魔芋等食材的加工、摆盘和制作都一一进行了详细的介绍与图解示范, 包括工具的选择、手法的示范、造型的设计以及摆盘的注意事项等等, 既美观又实用。

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