杭州电子科技大学图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

发酵圣经.蔬果·谷物·根茎·豆类/(美)桑多尔·卡茨著 王秉慧译

出版发行项:

北京:中信出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5217-0472-3/CNY78.00

载体形态项:

13,356页:图;23cm

并列正题名:

Art of fermentation.an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world

其它题名:

蔬果·谷物·根茎·豆类

个人责任者:

(美) 卡茨 (Katz, Sandor Ellix) 著

个人次要责任者:

王秉慧 译

学科主题:

发酵食品-生产工艺

学科主题:

发酵食品-基本知识

中图法分类号:

TS26

一般附注:

湖岸·生生之美

提要文摘附注:

本书介绍了各种发酵物及其制作方法。前三章是广泛的概述,由发酵的演化、实际效益和基本操作概念构成,其余各章介绍了发酵在食品类的应用,大多以发酵食物(基质)的种类,以及成品的主要成分是否含有酒精来划分。

豆瓣简介：