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题名/责任者:

探索中华酥点/张高杰主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024.04

ISBN及定价:

978-7-5184-4870-8/CNY108.00

载体形态项:

238页:彩照;24cm

个人责任者:

张高杰 主编

学科主题:

糕点-制作

中图法分类号:

TS213.2

责任者附注:

张高杰，全国技术能手，全国轻工技术能手，高级技师（一级），全国职业技能鉴定高级考评员、督导员，全国焙烤职业技能竞赛裁判员，中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会副秘书长，烘焙技术BTA会长，世界面包大使（中国）、中国区认证导师，2020年第一届中华人民共和国职业技能大赛国赛精选烘焙项目裁判，2020年第一届内蒙古职工职业技能大赛裁判长第21届全国焙烤职业技能竞赛北京赛区冠军、全国银奖，第22届全国焙烤职业竞赛福建赛区冠军，第22届全国焙烤职业技能竞赛总决赛冠军，第一届“安琪酵母杯”全国职院在校生创意面包大赛专家评审团成员，第七届、第八届世界面包大赛中国区裁判，第一届世界面包大使（中国）青年精英赛裁判，《第七届世界面包大赛中国队决赛作品集》主编。

提要文摘附注:

本书精选了4大类、56款各具特色的中式南北酥点，将传统技艺与流行元素相结合，从工器具、原物料、材料配比、制作手法、烘烤技巧等细节进行详解，关键步骤配有视频讲解，为提供有益的指导。

使用对象附注:

本书适用于烘焙行业从业者和爱好者

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