杭州电子科技大学图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

美味的科学/(英) 查尔斯·斯彭斯著 杨蝉宇译

出版发行项:

长沙:湖南科学技术出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5710-0495-8/CNY59.80

载体形态项:

303页;21cm

统一题名:

Gastrophysics the new science of eating

个人责任者:

斯彭斯 (Spence, Charles) 著

个人次要责任者:

杨蝉宇 译

学科主题:

美食学-食品感官评价

中图法分类号:

TS971.1

责任者附注:

查尔斯·斯彭斯 (Charles Spence)，是著名的美食物理学家、牛津大学交叉模态研究实验室的负责人，同时在产品的多感观设计、包装和品牌创建方面为众多跨国公司提供建议。其实验“听觉对调节薯片的酥脆和新鲜度的作用”，第一次成功证明我们可以根据声音的变化判断食物新鲜度。另外，他与别人合著的《完美膳食》也在2015年荣获“美国出版商杰出专业暨学术写作奖”。

提要文摘附注:

本书讲述了美食背后的科学，揭露了美食体验的真相：我们所有的感官、情绪和期望对味觉、香味以及我们享受食物的整个过程会有什么影响。除了盘子上的食物，斯宾塞生动详细地解释了其它元素在一顿饭中的重要性，告诉我们如何理解正在吃的食物，以及美食体验是如何相互影响的。

豆瓣简介：