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题名/责任者:

咖啡烘焙师手册/(美) 伦·布劳特著 张焕菊译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4153-2/CNY68.00

载体形态项:

x, 152页:彩图;24cm

统一题名:

Coffee roaster's handbook

个人责任者:

布劳特 (Brault, Len) 著

个人次要责任者:

张焕菊 译

学科主题:

咖啡-烘焙-手册

中图法分类号:

TS273

相关题名附注:

原文题名取自封面

责任者附注:

伦·布劳特自从儿时因为在墙上用蜡笔画画被父母打的时候开始, 就在写作和进行艺术创作了。他撰写了200多篇说明文, 曾任著名广告公司的艺术总监、创意总监和文案撰写人。

提要文摘附注:

本书介绍了从咖啡豆选择到咖啡冲煮的完整过程, 内容包括: 咖啡简史, 介绍咖啡的起源包括咖啡原始的烘焙方法, 以及咖啡如何被引入世界贸易市场, 并演变到今天的格局 ; 基本烘焙设备, 探索关于家用和商用设备的有用信息, 从空气鼓风机式烘焙机到大型鼓式烘焙机, 以及其他重要工具, 如温度计、加力燃烧器等 ; 快速自评, 独创自查指南, 自我评价烘焙水平并进行冲煮。

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