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题名/责任者:

爱上手冲咖啡/(日)田口护，(日)山田康一著 安忆译

出版发行项:

南京:江苏凤凰文艺出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5594-5122-4/CNY58.00

载体形态项:

114页:彩图，照片;24cm

个人责任者:

(日) 田口护 (1938-) 著

个人责任者:

(日) 山田康一 (1978-) 著

个人次要责任者:

安忆 译

学科主题:

咖啡-基本知识

中图法分类号:

TS273

一般附注:

快读慢活

责任者附注:

田口护，〈TaguchiMamoru〉出生于日本北海道札幌市。于1974年开始进行自家烘焙。自1978年以来，数次造访欧美咖啡消费国视察。调查采访的足迹遍及40多个咖啡生产国，并指导其中几国的咖啡农园。另外，以CaféBach负责人的身份，指导众多后辈，CaféBach的毕业生活跃于日本各地。田口护担任SCAJ（日本精品咖啡协会）的培训委员会委员长、会长，致力于培养人才。著作有《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》（译）、《咖啡馆开店教科书》（译）〈旭屋出版〉、《咖啡大全》（译）、《田口护的精品咖啡大全》（译）〈NHK出版〉等。合著有《CaféBach的咖啡与甜点》（译）〈田口文子、田口护、世界文化社〉。

提要文摘附注:

本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择，萃取要点、萃取步骤的示范讲解，到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制，教你提高咖啡味道的再现性，精准控制咖啡味道，让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡。

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