MARC状态:订购 文献类型:中文图书 浏览次数:23
- 题名/责任者:
- 探索中华酥点/张高杰主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024.04
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4870-8/CNY108.00
- 载体形态项:
- 238页:彩照;24cm
- 个人责任者:
- 张高杰 主编
- 学科主题:
- 糕点-制作
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 责任者附注:
- 张高杰,全国技术能手,全国轻工技术能手,高级技师(一级),全国职业技能鉴定高级考评员、督导员,全国焙烤职业技能竞赛裁判员,中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会副秘书长,烘焙技术BTA会长,世界面包大使(中国)、中国区认证导师,2020年第一届中华人民共和国职业技能大赛国赛精选烘焙项目裁判,2020年第一届内蒙古职工职业技能大赛裁判长第21届全国焙烤职业技能竞赛北京赛区冠军、全国银奖,第22届全国焙烤职业竞赛福建赛区冠军,第22届全国焙烤职业技能竞赛总决赛冠军,第一届“安琪酵母杯”全国职院在校生创意面包大赛专家评审团成员,第七届、第八届世界面包大赛中国区裁判,第一届世界面包大使(中国)青年精英赛裁判,《第七届世界面包大赛中国队决赛作品集》主编。
- 提要文摘附注:
- 本书精选了4大类、56款各具特色的中式南北酥点,将传统技艺与流行元素相结合,从工器具、原物料、材料配比、制作手法、烘烤技巧等细节进行详解,关键步骤配有视频讲解,为提供有益的指导。
- 使用对象附注:
- 本书适用于烘焙行业从业者和爱好者
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