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题名/责任者:

咖啡烘焙.进阶实践手册/(美) 斯科特·拉奥著 胡元正译

出版发行项:

北京:中信出版集团,2022

ISBN及定价:

978-7-5217-4327-2/CNY88.00

载体形态项:

162页:彩图;23cm

统一题名:

Coffee roasting best practices

个人责任者:

拉奥 (Rao, Scott) 著

个人次要责任者:

胡元正 译

学科主题:

咖啡-配制-手册

中图法分类号:

TS273

责任者附注:

斯科特·拉奥 (Scott Rao), 行业内的咖啡烘焙教父, 其著作《咖啡烘焙: 烘豆基础手册》被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。胡元正, 饕选咖啡负责人, 世界烘焙大赛主审。

提要文摘附注:

本书是咖啡行业的重要工具书。本书总结了大量成功或失败的实际案例, 深入解析咖啡烘焙所需的知识及实践方法, 例如如何科学配置咖啡烘焙设备及软件, 如何控制变量保证烘焙结果的稳定性, 如何科学分析关键数据、图表与曲线等等, 避免咖啡烘焙者走弯路, 提高烘焙技术。在从一颗生豆到一杯咖啡的过程中, 咖啡烘焙是非常重要的环节。掌握烘焙的技术, 就能掌控自己杯中咖啡的风味。对于咖啡爱好者, 学会烘豆, 不仅可以自己在家烘焙, 拥有一款属于自己的风味独特的咖啡豆, 也可以让冲煮技术更上一个台阶, 直接品尝到来自原产地的新鲜风味。

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