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题名/责任者:

肉糜制品品质调控新技术/汪少芸, 黄建联主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-03-072897-5 精装/CNY160.00

载体形态项:

263页:图 (部分彩图);25cm

丛编项:

食品科学前沿研究丛书/总主编陈卫

个人责任者:

汪少芸 主编

个人责任者:

黄建联 主编

学科主题:

肉糜制品-食品加工-产品质量-质量控制

中图法分类号:

TS251.5

一般附注:

“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目

提要文摘附注:

本书系统地总结了肉糜及其制品加工与贮藏过程中品质保持与调控新技术, 重点阐述了抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等对肉糜及其制品品质调控技术的研究进展, 此外, 还分别从脉冲电场、电子辐射、超声波、3D打印和组学等技术在肉糜及其制品加工与贮藏中的应用进行展望。本书全面细致, 具有较高的学术价值, 并赋有实用性、实践性和可操作性的特点。

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