MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：49
- 题名/责任者:
- 餐厅后厨管理工作全流程指南:10大环节、52个细节的应对与处理/赖岽编著
- 出版发行项:
- 北京:人民邮电出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-115-64047-5/CNY59.80
- 载体形态项:
- 182页:图;26cm
- 其它题名:
- 10大环节、52个细节的应对与处理
- 丛编项:
- 服务行业工作全流程快速入门系列
- 个人责任者:
- 赖岽 编著
- 学科主题:
- 餐馆-商业管理-中国-指南
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 普华经管
- 提要文摘附注:
- 本书详细描述了餐厅后厨管理工作全流程, 深入介绍了岗位人员配备、原料验收与储存、原料加工管理、菜品制作管理、菜品质量控制、创新菜品研发、生产成本控制、后厨卫生管理、后厨安全管理、常用设备管理等10大环节的52个细节, 并以“相关链接”栏目的形式介绍了与餐厅后厨管理相关的注意事项和延伸性知识。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| F719.3/520.2 | 72617071 |  社科书库（3F西、北）
|
可借 | 社科书库（3F西、北） | |
| F719.3/520.2 | 72617072 | 社科书库（3F西、北）
|
可借 | 社科书库（3F西、北） |
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