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题名/责任者:

嘉定之味/王克平编著

出版发行项:

上海:中西书局,2023

ISBN及定价:

978-7-5475-2123-6/CNY78.00

载体形态项:

10, 195页:彩图, 地图;24cm

个人责任者:

王克平 编著

学科主题:

饮食-文化-嘉定区

中图法分类号:

TS971.2

提要文摘附注:

本书以典型的嘉定地区传统特色菜肴为主线, 陈述嘉定传统菜肴的文化溯源、人文背景和基本制作工艺。内容组织以嘉定传统菜肴形成的历史文化背景为线索分类展开陈述, 包括食肆篇、乡野篇、融合篇三大板块。对苏州地区、上海地区和其他江南地区饮食文化的兼收并蓄, 使得嘉定的地方特色菜肴具有明显的多元色彩。学术界认为中国近八百年来的文化模式, 是以南宋为领导的江南模式, 江南乃天下财赋之所区、士大夫之渊薮, 中国经济文化之重心。鱼米之乡的江南, 崇文重教的嘉定, 铸就了嘉定的饮食文化特征和顽强性。

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