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题名/责任者:

日本刺身料理进阶全书/(日) 大田忠道著 梁京译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2861-8/CNY98.00

载体形态项:

215页:图 (部分彩图);26cm

个人责任者:

大田忠道 1945- 著

个人次要责任者:

梁京 译

学科主题:

海产品-菜谱-日本

中图法分类号:

TS972.126

责任者附注:

大田忠道, 1945年生于日本兵库县。现为兵库县日本调理技能士协会会长。

提要文摘附注:

制作刺身时所使用的鱼的产季与鲜度决定了刺身的口感。随着养殖技术的发展, 不受产季限制的海鲜种类愈来愈多。将刺身料理的制作技术不断更新, 就能让刺身的味道与口感更加多元。精心烹饪不但能让刺身变得多彩多姿, 更能增加其魅力。先进的烹饪技术和各种新式蘸酱, 也让风味更多样化、有更多选择。本书汇集日本刺身大师毕生技艺, 收录了各种实用的刀工技法与崭新的烹调技术, 所介绍的每一道料理都精致无比。通过图文并茂的方式让读者对刺身技法有清晰的了解。

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