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题名/责任者:

食物中复杂碳水化合物/聂少平, 殷军艺主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-03-071807-5/CNY368.00

载体形态项:

631页:图;26cm

并列正题名:

Food complex carbohydrates

个人责任者:

聂少平 主编

个人责任者:

殷军艺 主编

学科主题:

食品化学-碳水化合物-研究

中图法分类号:

TS201.2

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

食品中复杂碳水化合物主要以多糖为典型代表, 包括淀粉、非淀粉多糖, 以及结构复杂的低聚糖等。除了人们常说的膳食纤维类多糖, 还有一些具有特定生物活性的多糖, 我们将其定义为生物活性多糖。本书主要讲述食品中的多糖, 包括普通食物 (谷物、香菇、茶叶)、药食两用资源 (灵芝、铁皮石斛、茯苓、枸杞、黄芪)、可用于保健食品 (芦荟、车前子) 和我国民众偏好食用的虫草等来源多糖, 同时考虑到人们对膳食纤维的认识, 也有部分内容涉及淀粉、果胶、木质素、抗性低聚糖等, 本书共二十一章。

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