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题名/责任者:

料理完全手册:营养学教授教你的科学烹饪秘诀/(日) 松本仲子监修 王厚钦译

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2021

ISBN及定价:

978-7-5180-8288-9/CNY72.00

载体形态项:

209页:彩图;19x21cm

其它题名:

营养学教授教你的科学烹饪秘诀

个人责任者:

松本仲子 1936- 监修

个人次要责任者:

王厚钦 译

学科主题:

烹饪-方法

中图法分类号:

TS972.117

一般附注:

后浪

出版发行附注:

松本仲子授权出版

书目附注:

有书目

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

本书以照片与图表的形式对料理中的基础及专业知识进行解说，内容大致可分为估重与废弃率、不同食材的预处理和美味的烹饪科学三部分进行展开，还添加了盐分及营养数据等。书后附有便于查找的附录，读者可依据关键词迅速在书中找到对应内容。火力标识、热量值、盐分、加热时间、头图、图表等条目都能帮助读者得以迅速获得需要的知识和信息。

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