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题名/责任者:

烹饪艺术/(美) 杰里·格里森, 美国烹饪学院著 袁新宇 ... [等] 译

出版发行项:

广州:广东旅游出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5570-2225-9/CNY68.00

载体形态项:

415页:图;26cm

统一题名:

Introduction to culinary arts

丛编项:

四川旅游学院希尔顿酒店管理学院核心课程教材/总编李力, 袁新宇

个人责任者:

格里森 (Gleason, Jerry) 著

个人次要责任者:

袁新宇 译

个人次要责任者:

李晓 译

团体责任者:

美国烹饪学院 著

学科主题:

烹饪-方法-教材

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

Pearson 英国培生酒店管理教育经典

提要文摘附注:

本书涵盖烹饪基础知识、专业烹饪技术、专业烘焙技术、厨房管理等各主要方面, 涉及了标准食谱、调味、刀具与小型器具、烹饪准备、烹饪与烘焙技术、食品卫生管理、厨房管理与设备管理等内容。全书内容涉猎广泛, 且逻辑清晰, 结构合理, 帮助国际酒店管理专业的学生系统掌握烹饪艺术与管理工作过程的主要内容, 对其今后的创新创业与个人职业发展尤为重要。

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