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题名/责任者:

法式经典烘焙/(法)弗朗索瓦丝·贝尔纳著 刘佳译

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-122-37231-4/CNY88.00

载体形态项:

237页:彩照;20cm

并列正题名:

Les grands classiques sales

个人责任者:

(法) 贝尔纳 (女，Bernard, Fran？oise) 著

个人次要责任者:

刘佳 译

学科主题:

烘焙-糕点加工

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书收录了150余道法式经典烘焙配方。分别是酥挞、派和馅饼类；奶油和鸡蛋类；蛋糕、舒芙蕾和布丁类；水果甜点类；饼干和小糕点类；节日甜点和饮品类；巧克力类。烘焙配方使用的材料常见，制作过程清晰明了不复杂。每道甜点都有制作难度、料理花费、制作时间、用餐人数的参考，还有作者的私房厨话。其中，节日甜点中收录的国王饼、可丽饼和圣诞栗子味巧克力树干等均为法国各地不同节日的知名甜点，极具文化特色和传统特色。

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