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题名/责任者:

面包教科书:世界面包冠军的经典配方/王森, 朋福东, 龚鑫主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5184-2420-7/CNY88.00

载体形态项:

301页:彩图;26cm

并列正题名:

Bread book

其它题名:

世界面包冠军的经典配方

个人责任者:

王森 主编

个人责任者:

朋福东 主编

个人责任者:

龚鑫 主编

个人次要责任者:

向邓一 参编

个人次要责任者:

孟岩 参编

个人次要责任者:

刘力畅 摄影

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.21

责任者附注:

本书参编人员: 向邓一, 孟岩, 嵇金虎, 于爽; 摄影: 刘力畅, 葛秋成, 谢庄人

提要文摘附注:

本书配方与产品涉及十大版块, 含辫子面包、布里欧修、丹麦面包、酵种面包、法棒与花式法棒、法式造型面包、黑麦面包、营养健康面包、三明治与餐包、艺术面包, 每款都有完整的制作流程解析与配方比例分析, 带你认识标准化的面包制作。

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