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题名/责任者:

王森经典烘焙教科书/主编王森 参编张婷婷 ... [等]

出版发行项:

北京:机械工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-111-65929-7/CNY88.00

载体形态项:

270页:彩图;26cm

丛编项:

王森烘焙教室

个人责任者:

王森 主编

个人次要责任者:

张婷婷 参编

个人次要责任者:

栾绮伟 参编

学科主题:

烘焙-糕点加工

中图法分类号:

TS213.2

题名责任附注:

题名页题: 参编张婷婷, 栾绮伟, 于爽, 向邓一, 张姣等

责任者附注:

王森, 正高级专业技术职称, 享受国务院政府特殊津贴。

提要文摘附注:

本书图文并茂, 内容按照烘焙的类型分类, 介绍了面包、蛋糕、饼干、挞派、泡芙等61款西点的材料、做法, 实用性强, 可作为西点从业者或美食爱好者的工具书。除了具体做法之外, 特别附有产品的剖面矢量图, 直观地向读者展示产品的结构与层次。并有附有表格式的制作流程, 每个流程标注了时间, 简单明了。除此之外, 本书包含60个免费的高清视频, 只需扫一扫, 整个制作过程尽收眼底, 使读者能够更好地学习、更快地上手。

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