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题名/责任者:

面包学/(日) 竹谷光司著 赖舟姗译

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5714-0441-3/CNY89.00

载体形态项:

322页:图;24cm

个人责任者:

竹谷光司 1948- 著

个人次要责任者:

赖舟姗 译

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.21

责任者附注:

竹谷光司, 1948年, 出生于日本北海道室兰市, 1970年毕业于日本北海道大学水产学院, 进入山崎面包公司。

书目附注:

有书目 (第321-322页) 和索引

提要文摘附注:

日本面包师人手一本, 长销不倒的唯一圣经。1981年至今改版30次, 不停更新和补充行业的新技术新知识, 受到了几十年的行业内的验证, 在日本可以称作烘焙业内人士的基础教科书。从面包制作原料、面包制作过程、面包制作方法全方位讲解面包的理论和知识, 是一本面包爱好者、面包从业者必不可少的面包通论书。

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