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题名/责任者:

黄金比例馅料点心/吕升达著

出版发行项:

福州:福建科学技术出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5335-5620-4/CNY72.00

载体形态项:

269页:彩图;26cm

个人责任者:

吕升达 著

学科主题:

糕点-制作

中图法分类号:

TS213.2

出版发行附注:

本中文简体版图书通过成都天鸢文化传播有限公司, 经精诚资讯股份有限公司悦知文化授权福建科学技术出版社于中国大陆独家出版发行

责任者附注:

吕升达, 统一面粉烘焙技术顾问。统一麦典实作工坊烘焙讲师。

提要文摘附注:

本书包含99道完整食谱, 分泡芙、派、凤梨酥、蛋黄酥4类。而本书的内容, 远不仅仅是由这99道食谱组成, 对每一类甜点, 会先介绍其各类型外壳以及内馅的做法、要点, 此后, 才是一道一道的食谱。这种做法, 是国内一些食谱工作室无法 做到的, 它是作者基于多年的工作和教学经验才能实现的, 因此, 可以说这本书是不可多得的一本甜点书。 总体上, 本书内容有: 4种酥菠萝泡芙皮, 12种泡芙馅料, 形成15种多层次口感泡芙; 3种派皮, 3种蛋液, 3种烤焙应用, 季节 食材, 形成61种多变咸甜派; 4种凤梨酥外皮, 15种馅料, 形成15种传统与创新兼具口味; 2种蛋黄酥外皮, 10种馅料, 形成10种最应景季节美味。

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