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题名/责任者:

超详解实用料理摆盘大全/La Vie编辑部著

出版发行项:

郑州:河南科学技术出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5349-8202-6/CNY108.00

载体形态项:

429页:彩图;23cm

团体责任者:

La Vie编辑部 著

学科主题:

拼盘-制作

中图法分类号:

TS972.114

提要文摘附注:

透视各类型料理摆盘表现, 一次掌握中、日、法、意、粤、泰等各国料理摆盘, 图文解析200道摆盘表现, 让你有系统地认识各式料理风格, 并活用其经典应用技法。提供详细步骤与料理信息, 基本食材与简易食谱范例; 每道料理并有step by step完整图解步骤演示, 提示摆盘呈现的操作重点, 在家也能实现饭店名厨的招牌好菜! 名厨指导摆盘先备观念: 名厨实作料理示范, 有系统地说明画盘、塑型、配色、比例与层次等表现技法; 总览各主厨料理美学, 参照多元摆盘变化, 边看边学, 简单充实专业摆盘实力。

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