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题名/责任者:

餐饮管理/蔡万坤，蔡华程编著

版本说明:

5版

出版发行项:

北京:高等教育出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-04-050148-3/CNY45.00

载体形态项:

306页;26cm

个人责任者:

蔡万坤 编著

个人责任者:

蔡华程 编著

学科主题:

饮食业-商业管理-高等教育-教材

中图法分类号:

F719.3

一般附注:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材 面向21世纪课程教材 高等学校酒店管理专业课程教材

提要文摘附注:

本书共分十章，内容包括：餐饮管理基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员管理、餐饮预算目标管理原理和方法、餐饮经营市场营销和客源组织、餐饮经营的菜单设计和价格管理、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营与美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制。

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