杭州电子科技大学图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

冰淇淋风味调配指南/陈谦璿著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024.06

ISBN及定价:

978-7-5184-4877-7/CNY198.00

载体形态项:

200页;24cm

个人责任者:

陈谦璿 著

学科主题:

冰激凌-制作-指南

中图法分类号:

TS277-62

提要文摘附注:

本书中汇集了作者多年的冰激凌教学与实作经验，本书从冰品的原理谈起，告诉读者如何构思风味，从科学的角度切入，带读者认识什么是冰激凌，比如固体、液体的比例如何掌握？食材特性如何发挥？进而解析冰激凌的配方组成与计算方式。书中还收录了66款人气配方，包含意式冰激凌、雪酪、雪糕等，家用、商用皆宜，除了跟着制作，也能进一步设计出自己的冰激凌配方。

使用对象附注:

本书适用于冰激凌制作学习者

豆瓣简介：