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题名/责任者:

化学物理觉:饮食中味觉和嗅觉之外的感觉/(美)Shane T. McDonald，(美)David A. Bolliet，(美)John E. Hayes主编 钟葵主译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2522-8 精装/CNY98.00

载体形态项:

285页:图;26cm

并列正题名:

Chemesthesis:chemical touch in food and eating

其它题名:

饮食中味觉和嗅觉之外的感觉

丛编项:

现代食品科学学术著作丛书

个人责任者:

(美) 麦克唐纳 (McDonald, Shane T.) 主编

个人责任者:

(美) 博利特 (Bolliet, David A.) 主编

个人责任者:

(美) 海斯 (Hayes, John E.) 主编

个人次要责任者:

钟葵 主译

学科主题:

食品化学-研究

中图法分类号:

TS201.2

版本附注:

经John Wiley & Sons公司授权出版

提要文摘附注:

本书内容包括：引言：什么是化学物理觉；化学物理觉的心理学基础——为什么有人想要痛感；具有化学物理觉效应的香料和草本植物提取物；TRP通道在化学物理觉效应中的分子机制等。

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