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题名/责任者:

厨房里的化学家:他们为什么喜欢吃臭臭的东西?/(法)拉斐尔·奥蒙著 朱炜译

出版发行项:

北京:人民邮电出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-115-64475-6/CNY59.80

载体形态项:

156页, [10] 页图版:图 (部分彩图);21cm

统一题名:

Papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine

其它题名:

他们为什么喜欢吃臭臭的东西?

个人责任者:

奥蒙 (Haumont, Raphael) 著

个人次要责任者:

朱炜 译

学科主题:

烹饪-应用化学-普及读物

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

图灵新知

责任者附注:

拉斐尔·奥蒙 (Raphael Haumont), 法国巴黎萨克雷大学材料物理化学研究员、教授, 巴黎中央理工学院物理化学博士, 与米其林星级厨师、分子厨艺创始人之一提耶里·马克斯共同创立了法国烹饪创新中心。

提要文摘附注:

本书以化学和生物学为基础, 不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系, 同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨, 展现了味道和香气的巧妙搭配, 带领我们探索美食中的奥秘, 令人垂涎欲滴。

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