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题名/责任者:

手作面包科学/(日)竹谷光司著 陈以燃译

出版发行项:

福州:福建科学技术出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5335-7104-7/CNY68.00

载体形态项:

142页:彩图;26cm

统一题名:

一からのパン作り

个人责任者:

竹谷光司 1948- 著

个人次要责任者:

陈以燃 译

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.21

出版发行附注:

由日本旭屋出版株式会社通过日本UNI代理机构授权出版

相关题名附注:

原文题名取自封面

提要文摘附注:

本书采取手揉面团的方式制作面包, 需要的设备最少, 很适合初学者。书中将面包品类主要分为5种, 每种又分出入门和进阶两个版本, 分别在头、尾两章中介绍。在这两章之间, 又开辟专门篇幅介绍了面包制作的材料和过程相关的科学知识。作者精确地把握了面包制作过程的各个细节, 进行了融合科学知识、自身丰富经验的讲解, 在此同时, 还表现出作者诙谐幽默的生活风格, 展现了对平凡事物事理孜孜追求而可得到的生活生趣。

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