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题名/责任者:

好吃的泡芙/(日) 熊谷裕子著 林梅译

出版发行项:

北京:北京联合出版公司,2018

ISBN及定价:

978-7-5596-1561-9/CNY45.00

载体形态项:

89页:彩图;21cm

丛编项:

熊谷裕子甜点教室

个人责任者:

熊谷裕子 著

个人次要责任者:

林梅 译

学科主题:

烘焙-糕点加工

中图法分类号:

TS213.2

责任者附注:

熊谷裕子, 日本人气甜点师。毕业于日本青山学院大学文学系。

提要文摘附注:

云朵般萌萌的泡芙, 咬一口还爆浆, 绵润甜糯、吮指留香。熊谷裕子教你5步做出好吃的泡芙: 1.面粉要烫至熟透: 先将黄油、水和盐煮至沸腾, 再加入面粉。2.加热时间要正好: 加热20-30秒, 让面粉达到糊化温度80℃。3.面糊干湿需合度: 蛋液要分3次加入。分多次加入易干结, 一次性加入会过稀。4.烘焙时不要开烤箱: 骤然遇冷会导致泡芙塌陷, 且无法恢复。5.泡芙馅要大火快煮: 火力不足, 馅料会有生粉味; 煮得太久, 口感会变得像糨糊。做一个好吃的泡芙, 用手指拿捏一朵轻盈, 用专注烘焙一炉温柔。

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