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题名/责任者:

跟彼得学手做面包:世界级面包的专业教程/(美) 彼得·莱因哈特著 马志文译

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5304-7114-2/CNY79.00

载体形态项:

195页:彩图;23cm

统一题名:

Peter Reinhart's artisan breads every day

其它题名:

世界级面包的专业教程

个人责任者:

莱因哈特 (Reinhar, Peter) 著

个人次要责任者:

马志文 译

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书将知名烘焙大师的专业技艺浓缩简化成烘焙必备基础，只要有面粉、有冰箱，书中的手工面包配方人人皆可轻松掌握。本书在面包种类的安排上由简入难，并辅以详细的步骤图。书中运用了隔夜冷藏发酵法，既能节省实际烘焙时间又有助于充分唤醒面团的香味。

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